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开卤味店后,我暴富了 第144节

    郁南知:“可是我看群里的姐妹,都说好吃。”

    于是,沈圆拿出来个青桔子。

    怕太酸了,她们打算先分吃一个。

    剥开桔皮,桔皮上的油脂沁出,弄了沈圆一手。

    邱可递来一张抽纸,给她擦手。

    淡黄色的油脂抹在抽纸里,酸酸的清香飘来,沈圆非常怀疑,这真的能吃吗?

    她给郁南知和邱可一人一瓣,让小姐妹先当试吃小白鼠。

    邱可嘴巴里包着桔瓣,一边咀嚼,一边语气夸张地说:“酸酸甜甜,很多汁,很新鲜。”

    郁南知疯狂点头,也说好吃。

    沈圆看着特别假,仍旧保持怀疑:“骗人的吧!”

    看两人一瓣接一瓣,往嘴里送,沈圆的怀疑被打消。

    就算骗她玩,也不用这么卖力虐待自己。

    被馋到了,她拿起最后一瓣品尝。

    牙齿咬开透明薄膜,堆积的果rou粒被咬开,饱满的水珠在舌尖炸开,充沛的桔子汁水蔓延,先是一阵甜,紧随而来的是舌尖的酸味……

    下一秒,沈圆眉头一皱:“好酸,果然是酸的。太酸了,我只喜欢吃甜甜的桔子。”

    郁南知:“我就爱吃酸甜口,太甜的,反而不太喜欢。”

    邱可附和说:“我也喜欢酸橘子,这个季节的桔子,简直是我的最爱。”

    沈圆把买来的一兜桔子拿出:“给你们,都给你们。”

    被桔子酸倒牙,反正她也不爱吃。

    邱可和郁南知对视一眼,陷入狂喜,两人你一个我一个,全部分掉。

    第93章 卤猪耳朵

    ◎耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱◎

    看完群消息, 厨房的饭菜还没好,往常这个时间, 家里早已开饭。

    她打开厨房门的一条缝隙,闻见卤香:“咦,今天做卤菜吃啊!”

    自从颜烟摆摊卖卤味后,家里没缺过卤味。

    有时候她拿得太多,颜国华和黄秀兰天天吃,吃腻了都,让她以后少拿点回家。

    突然想吃卤味,怎么不跟她说一声?她店里多的是。

    颜国华看穿她的心思:“你店里没有,我今天卤的是猪耳朵。”

    颜烟凑上前, 看他把煮熟的鸡蛋去壳,放到水里浸泡。

    嫩嫩的鸡蛋, 在清水里浮浮沉沉, 洗净后, 被倒进卤汤里。

    被热烈的卤汤包裹住, 蛋白表面覆盖上一层酱色,接下来再煮十五分钟即可。

    十五分钟后,卤蛋和猪耳朵一起捞出。

    卤蛋表面的蛋白呈酱红色,汤汁的味道被煮进去, 颜国华装了一只,递给女儿。

    颜烟欣喜接过, 用筷子去夹,滑溜溜的, 夹不起。

    气恼之下, 她用筷子往蛋皮里一插, 成功制住它。

    牙齿触碰到蛋白, 被它紧致的蛋皮所吸引,q弹极了。

    因为在卤汤里小火焖煮了很长的时间,汤里的味道,沁入了蛋白。

    咸香可口,带着nongnong的卤香,比寡淡无味的水煮蛋好吃!

    蛋白很入味,蛋黄煮得绵密,口感沙沙糯糯,有点噎人。

    咽下嘴巴里的蛋黄,回味之后,又是一阵蛋黄独有的干香。

    这时候,猪耳朵放得稍微凉一些,两个猪耳朵切成细条,其余的放冰箱里保存。

    切成细条的猪耳朵,可以浇上一小勺卤汁,直接食用。

    颜国华吃着觉得味道稍淡,决定爆炒塔。

    热锅冷油,葱姜蒜、一个洋葱切丝,一勺豆瓣酱,几个干辣椒段炒出红油,最后请入今天的主角卤猪耳朵。

    爆炒十几秒,加入生抽、食盐、麻辣鲜调味,一把熟白芝麻,关火出锅。

    桌上三菜一汤,爆炒卤猪耳朵、卤蛋、酸辣白菜,还有一碗蛋花汤。

    窗外天色已经暗透,颜烟洗完手,坐到饭桌前,饿得前胸贴后背。

    先来一筷子酸辣白菜,酸酸辣辣,超级开胃。

    进入秋天后的白菜梗子,脆嫩些许,嚼起来爽脆多汁。

    颜烟喜爱白菜叶,裹满了香醋的酸汁,令人精神一震。

    她夹起一片嫩黄的白菜叶,裹着一个红红的小米椒圈,蘸上酸酸的汤汁,一起送进嘴巴里。

    入口是香醋的醋甜和醋酸,随着牙齿的咀嚼,脆嫩白菜叶里的小米椒,粉墨登场。

    它富含的辣椒素,炙热火烈,火辣辣的龙卷风,袭击着整个口腔壁。

    酸与辣,在舌尖相互交织,缠绵。

    颜烟炫了好几筷子酸辣白菜,炫完半碗米饭,才收手,转而朝着卤猪耳朵进攻。

    夹起一根细长条的猪耳,裹着一层红油和白芝麻,在灯光下流动着,格外诱人。

    表面皮质煮得软糯糯,里面的软骨嚼起来,嘎吱嘎吱响。

    猪软骨是营养非常高的一种食物,富含大量的胶原蛋白和蛋白质,其中也含有一定的钙。

    所以多吃猪耳朵,还有美容养颜的作用。

    凉掉的猪耳朵,口感偏爽脆。

    热乎乎的爆炒猪耳朵,吃着耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱,很有嚼劲。

    最后来上一碗蛋花汤,纯鸡蛋花煮出来的羹汤,滴了多多的香油,浮在清亮的汤水里。

    香油时不时飘来一股奇香,早已馋到颜烟。

    舀上一碗汤,她用勺子搅拌着,挖一勺嫩黄色的蛋花,入口柔软嫩滑。

    蛋花里吸饱了香油,唇齿留香,回味无穷。

    芝麻磨出的油脂,不油不腻,清香淡雅。

    *

    寒露过后,树叶由绿转黄。

    风一吹,落叶纷纷洒洒。

    从仓库出来,颜烟去附近的市场,横扫了几个猪rou摊,终于集齐十个猪耳朵。

    新鲜猪耳朵放冷水里浸泡,泡出血水。

    用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛,烧得黑漆漆,刀锋刮去黑色物质,露出里面白里透粉的胶皮质。

    过凉水冲洗后,冷水下锅,葱姜和料酒,焯水至变色捞出。

    焯水后的猪耳朵,放到五香卤汤里,添加适量香料,大火煮开,转小火慢炖。

    筷子能轻易插入rou里,传达出熟透的讯号。

    关火,盖上盖子,继续焖二十分钟左右,让它浸泡入味,上色。

    沈沐拎来一兜菜,到店时,颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。

    “做新品啦!”他把买来的菜放进水池里,又说:“猜猜今天我给你做什么好吃的?”

    颜烟好奇,凑来瞧,发现他买了一块牛rou,一条鲈鱼:“清蒸鲈鱼吗?牛rou怎么做?”

    沈沐点头:“鲈鱼蒸着吃,牛rou,做个剁椒味儿,你爱吃辣。”

    颜烟目含惊喜:“我帮你切牛rou片,要薄点,还是厚点?”

    沈沐沉吟说:“薄点,容易熟。”

    “收到。”颜烟给牛rou切片,装到容器里。

    沈沐清洗处理完鲈鱼,给牛rou片加料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉,最后一步很关键,加食用油可以帮助牛rou更好的锁住水分,吃起来不柴不干。

    用筷子搅拌均匀,让每一块牛rou片充分吸收水淀粉和调料,表面裹上一层食用油,腌制十分钟。

    腌制的过程中,沈沐给鲈鱼划出花刀,方便入味。

    用葱姜片给鲈鱼按摩,他的手指瘦削纤长,给鲈鱼按摩,像是在制作一件精致工艺品的匠人,他的手指灵活漂亮,极具观赏性。

    颜烟观摩着,被恍了下神。

    被她看得浑身不自在,沈沐终于忍不住侧头看来:“烟烟,你看着我,我没办法静下心。”

    颜烟哦一声,别开目光。

    按摩完的鲈鱼,鱼腹中塞入姜丝去腥,鱼背也撒上姜丝,热气上来后,上锅蒸。

    水开后,上锅蒸鱼,被热气包裹,鱼皮剧烈紧缩,保存了大部分的水分,鱼rou吃起来会更鲜嫩些。

    等待蒸鲈鱼的时间里,牛rou也腌好了。

    热锅冷油,下入牛rou大火爆炒,炒至七八成熟,出锅。

    锅内葱姜蒜爆香,几个干辣椒,加入两勺青红剁辣椒,烹出辛香,加入刚才盛出的牛rou,大火翻炒几十秒。

    最后加上生抽、食盐,几滴香醋调味,即可。

    颜烟把盛好的米饭递来:“多吃点,看你瘦的。”

    沈沐接过,乐颠颠扒饭。