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的时候，已经到了下午三、四点钟，错过午饭的他是被自己肚子那咕噜噜的叫声给唤醒的。仿佛知道他要什么醒过来一样，周全才刚睁开眼睛，宝大厨就推门而入。“睡醒了？还想睡吗？不想在睡就起来，洗把脸清醒一下，咱到街边吃东西去。”肚子咕噜噜叫的周全闻言迅速爬起来，到卫生间去整理一下，披上外衣就和宝大厨一起出了门。穗州的老街区，有种别样的味道，尤其是宝大厨带着周全一起穿过那些老式洋派建筑的时候，感觉就像是穿过当年的十里洋场一样。“我们去吃什么？”跟了几条街之后，周全还是忍不住这么问道。“去吃凤凰投胎。”“凤凰投胎？这是菜名吗？”“当然是，这可是客家的名菜，听小豆子说客家人坐月子的时候，这道凤凰投胎是必不可少的一道菜。我知道一家老店，招牌菜就是凤凰投胎，做的非常地道，那可是我的私房菜馆，不是熟人我是不会带过去的。”听宝大厨这么一说，周全更是期待，当宝大厨带着他走大街过小巷，来到那家老店的时候，周全抬头一看，招牌上写的是猪肚鸡。不是凤凰投胎吗？怎么变成猪和鸡的？下午三点多，这不是餐点客人多的时间，但是周全和宝大厨他们推门进店的时候，周全发现店里面有一半的台子居然是坐满客人的。就算是这家小店的规模并不大，只有十几桌，这个时间就能坐满一半也是很了不起的。同样是经营餐饮的周全知道不再饭店却能把客人留住的饭馆实力如何，不免就对这家店充满了期待。店里的老板娘是一位五十多岁的大姨，正在给别的桌上菜的她一见宝大厨，眼睛立即就亮了起来。“阿焵，你是阿焵吗？真是好久都没有见到你了，什么时候回来的？”“陆姨，我中午才到，就想你们家这一口，歇一歇马上就过来了。”“你这孩子真会说话，就会逗姨开心。”“真没逗您，您看我还把朋友给带过来了。姨，麻烦您还是老样子，另外在给加个皇上皇腊肠煲仔饭。”“知喇，找个位置做好，姨一会就给你们送上来。”第121章猪肚鸡-改错猪肚鸡是客家名菜，是非常考验火工的一道菜。他们落座的时候周全在小店的墙上看到了介绍,原来是把整只鸡塞入到猪肚里,合上口之后放入锅中，与排骨、鸡脚等食材还有枸杞、党参等等中药材一起炖煮,用来补气养身。正是因为这种独特的制作形式,所以猪肚鸡才有了凤凰投胎的别名。见了小店墙上的介绍之后，周全开始对将要上桌的猪肚鸡锅充满了期待，他想尝一尝包在猪肚里面炖出来的鸡到底是什么滋味。十几分钟之后,店里的老板娘陆姨端着大砂锅走了过来，她后面跟着一位后厨小哥，手里面拿的好像是煤气灶台一样的东西。两个人一起来到餐桌这边,后厨小哥将煤气灶台一样的东西放在桌子上,安装好小号的瓦斯罐,调试一下之后火就烧了起来。看着助手摆放好厨具，陆姨将端着的大砂锅放在灶台上说道：“先把猪肚鸡锅给你们送上来,你们先吃着，其他的东西也很快。”送走了陆姨,周全满怀期待的掀开了大砂锅上面的盖子,想看看包着鸡的猪肚是什么样子。结果砂锅掀开之后，锅里面只有一大锅的奶白色浓汤，和汤里飘着的被切碎的猪肚和斩成块的整鸡。“不是说凤凰投胎的吗？墙上的介绍明明是猪肚包着鸡,为什么都变成小块了？”坐在两外一侧的宝大厨正忙着用勺子给周全舀砂锅里的浓汤,听到周全的问话回答道：“在锅里的时候的确是猪肚包着鸡一起炖的,不过上桌之前为了方便食客,陆姨会让贾叔把猪肚切碎，鸡断开，这样好食用。”说话之间一碗浓汤就递到了周全的面前，周全轻轻的嗅了一下浓香四溢，拿起勺子喝了一口，慢慢的鲜味混着胶质的感觉，在他的口中蔓延开。“很好喝，这个黏黏的口感，很像你炖的羊汤。”“做这可比羊汤难多了，猪肚鸡的火候很难把握，火力和时间上需要照顾到猪肚和鸡rou两种食材。火力不够时间短，猪肚倒是熟了，可是里面鸡rou的鲜味却没有逼出来，一锅汤里没鸡味，猪肚鸡就不能叫猪肚鸡。但是如果时间过了，猪肚里面的鸡rou又会变柴，火不够外面的猪肚又炖不软，这个火工和时间的掌握只在毫厘之间，没有大量的经验总结是绝对做不好的。”“为了避免这种弊端，现在很多厨师在制作猪肚鸡的时候已经学到了一种窍门，就是把猪肚、鸡、还有汤都分开单独制作，等到客人吃的时候在炖到一起，这样滋味不差又不用怕出错，是一种很讨巧的方法。”“可是那么做的话，猪肚鸡还是猪肚鸡吗？”“猪肚鸡到还是猪肚鸡，毕竟里面还能找到猪肚和鸡，不过却不能在叫做凤凰投胎了，因为做不到，当家的厨师没有那个手艺。”“噢，那这家店一定用的还是老方法，所以你带我过来的时候才会说吃的是凤凰投胎而不是寻常可见的猪肚鸡。”“就是这样，陆姨和贾叔，两个人几十年的经验，所以才能有这用作镇店，让人百吃不腻的凤凰投胎。”身为一名大厨，宝焵喜欢到不同的地域去寻找不同风格和做法的美食，如果能够有所发现，并且将发现的知识融入到自己的菜品当中那就是最值得他高兴的事情。有着顶级厨师骄傲的他，少有服气的时候，唯独陆姨和贾叔家的这锅凤凰投胎，他自问是做不出到如此出色的。不是手艺不够，也不是有什么外人不知道的秘方，是因为这道菜对做菜人熟练度的要求相当高，手生的人那怕是把菜谱给他，让他照着做，照样会作出一锅四不像出来。经验在考究的功夫菜中所占的比例，有的时候要比技艺还重要。宝大厨话中的意思周全听懂了，因而他更加的期待，生在北国的他不习惯小勺小碗喝汤，把手上的汤勺放在一旁，端着碗仰起头直接干了。