第二百一十三章、经营
“客流量不错，不过定价是不是有点儿问题？” 李勇过来可不只是看看，还要找问题，毕竟他收到这个月目前为止的流水时，总觉得有点让人失望，赚是有赚，但从小舅舅形容的“人多火爆”来看，不至于只有这么点。 现在注意看了，就发现供应的所有食物都是明码标价，这样未免显得太实诚了。 “有什么问题？” “你看啊，客人来这边，主要是点烧烤 小龙虾，但吃这些酒水肯定是少不了的，可是定的价格不说高低，太死板了一点，你没看到都有人自带饮料过来了么？” 小舅舅挠了挠头，他虽然现在比起以前有些进步，但毕竟没具体干过这行，jiejie姐夫那里的经验也不完全管用。 而公司那边过来的人也主要是记账跟处理其他的问题，经营方面多少有些隔膜，也给不出什么好建议来。 餐饮的经营说小不小，里面的学问可多着呢。 “我问你，我们利润的大头在哪里？” “额，小龙虾？” 李勇笑道：“小龙虾是很吃钱，但你要考虑成本，咱们请的师傅是直接从盱眙请来的，食材也是精挑细选，再加上其他的人工、水电等，这样下来净利润其实并没那么高。所以真要赚钱，还应该是看酒水才对……” “酒水……”小舅舅又挠了挠头，说道：“可是我们这里的饮料都是按照市价售卖的……” “哪里的市价，你去超市买瓶可乐多少钱，到咱们这儿就变成五块、八块，是你你会怎么选。” 小舅舅顿时苦笑，好像也知道问题所在了。 因为之前没有定不能外带酒水，结果反倒让隔壁的便利店没少赚钱，而他们知道有问题但又不好改。 关键是不知道问题具体是怎么回事，比如说，为什么别人就能这样呢？ 比如说酒店、ktv，还有别的烧烤店人家都这样搞，也没见顾客有什么问题。 李勇知道他的疑问，就笑道：“这是因为这里面还有一个附带价值，以及他们的不可替代性。你看人家kfc加点冰块可乐卖多少，实际上价值提高了么，没有，但因为这是配套的服务，尤其是一个看似简单的加冰，满足了多少人的需求…… “再说了，很多时候人家还是跟在套餐里面的，这个你就没得选了，只能接受。” 其实别说这个了，后来层出不穷的奶茶店、饮品店不都是走得这个路子，成本很低，利润高得你不敢相信，照样一大堆人买单，甚至觉得十块以下的奶茶肯定不行。 不过有一说一，蜜雪冰城便宜了，但果茶还好，奶茶的口感的确比不得其他家。 其实买了奶茶粉回去自己也能泡，有制冰机也能自己加冰，再加点椰果珍珠啥的，口感也就稍微差点，却一样能满足需求，还能省一大笔钱。 但很多人不会去这么干，这其中除了懒、省功夫，多少还有些营销的功劳。 喝奶茶、果汁饮料变成了一种年轻人的时尚，甚至还有各种排队的网红店，引起了跟风浪潮。 后来吃烧烤、小龙虾也是，大家都尝了我也来尝尝，其实很多人未必喜欢这些口味。 就像李勇自己，他晚上超过十一点就绝对不会去撸串，因为吃完睡觉没消化早上起来喉咙就会很难受；小龙虾则属于肠胃杀手，吃华莱士从来没喷过，小龙虾吃一次喷一次。 当然了，那都是以前的历史了，现在李勇这个体质，别说只是区区烧烤、小龙虾，生腌、刺身、变态辣啥的也随便吃了。 “那按照你的意思，我们也加冰？” 李勇却摇摇头，笑道：“其实有很多种办法，不一定就是加冰。比如说把小龙虾、烧烤的价格稍微降一降，明着不降，我们暗着来。不搞什么一份两份这么模糊的，直接按斤卖，反正龙虾的壳重，这烧烤也是多少串一起，这个你们可以去算一个合适的价格。 “让顾客觉得实惠了，他们就会想多吃，吃多了是不是要多喝水，坐进店里不好再去别的地方买，那就店里拿，给他们配上杯子直接倒杯子里加冰，喝的不是比便利店冰箱里拿的更爽快。 “或者干脆做些活动，比如说各种配制的套餐，比如说吃到多少可以免费送饮料，咱们送的是3块钱的可乐，可在顾客眼里，他占的便宜那就是五块、八块了……” 这只是草草一说，主要是为了打开小舅舅的思路，让他后面跟店里的管理人员说一说，好好讨论出一个合适的规划来。 李勇不可能一直看着这边，只能是让人把好关，其实最重要的是财务一定要握在手上，其他的出问题影响也没那么大了。 小舅舅笑道：“早知道我该早点叫你过来看看……” 李勇翻个白眼道：“一来我没时间，二来不是也考验你一下，你现在比以前可进步了很多，至少肯干实事了。” 这一副老子教训儿子的语气，听得小舅舅不免有些郁闷。 但他现在也是对这外甥真地心服口服了，而且现在这样出入有车，吃得好住得好，日常接触的人群也不一样，让他不自觉地也约束起了自己。 骨子里来说，他还是那个曾经想要靠着自己的努力把家里扛起来的大男孩，只不过生活的变化让他跟不上节奏，逐渐开始混起来，过一天是一天。 现在有了机会和舞台，突然就不一样了。 李母如果能够看到他现在这个样子，估计会很感动，自己曾经那个弟弟回来了。 “既然都来了，也来尝一尝吧。”接着小舅舅自然是让服务员拿一些东西过来尝尝鲜，之前刚来的时候就让在做了，这时候新鲜出炉，还散发着热腾腾的香气。 之前筹备店面的那会儿李勇就尝过了，不过他的味觉一般，吃不出好坏，只是简单地觉得味道不错。 现在吃起来也差不多，不过吃着吃着，他的目光突然定在某个方向不动了。 小舅舅也吃了点，回过头看他这样有些奇怪，就循着他的目光望过去，却见到在那边有一桌围着几个女人，其中有个正对着这边、扎着高马尾的年轻女人。 青春靓丽，但是面孔陌生，他显然是不认识的。 小舅舅有些惊讶道：“怎么，你认识那个女人啊？” “算是……认识吧……”李勇回过神来，脸色多少有些复杂。 哎，换了一个世界，但是看到同一张脸还是有些憋不住。 其实这不是他第一次看到对方，上次被杨光撞见的救人场面，那个跳黄浦江的女人就是她。