255.【面包咖喱鸡】与【虾酱通菜】
每个圆形面包旁边还特地配了一把金色的剪刀，服务员小jiejie介绍道： “客人可以用剪刀把面包的盖子剪开，面包蘸咖喱汁吃，味道会非常不错。” 介绍完吃饭，小jiejie就躬身离开了房间。 李潇左手按在面包的盖子上，一股热流就从面包的盖子传入手心。 仅仅是面包的外表就有着这么高的温度，可想而知里面的咖喱到底有多烫。 一手按着面包的盖子，一手轻轻地拔开两个封锁着盖子的竹签，随着竹签的脱离。 原本看似浑然一体的面包，上面多出了一条极细的裂缝。 李潇左手轻轻一扭，面包的盖子就被打了开来，一股浓郁的咖喱味就冲开了面包牢笼的桎梏，冲入了李潇的鼻腔。 “好香” 彭余庆凑到面包上面闻了闻，脸上露出陶醉的表情。 “这个咖喱真是太香了，我也就在出去港岛比赛的时候吃过这么香的咖喱，真是让人怀念。” 谢兵接话道： “我倒是觉得澳島上面的那个比较好吃。” “澳島？” “抱歉，抱歉，我忘记你没机会参加了！哈哈！！” “......” 彭余庆一阵无语，说就说，怎么突然又揭自己老底？ 他轻叹一口气，闻着不断传入鼻子中的香气，懒得和对方掰扯，也没顾得上面包里面冒出来的缕缕热气。 直接用勺子舀起一大勺咖喱就塞进了嘴里，果不其然，他立刻就被烫到了舌头。 不过他却不舍得把烫嘴的咖喱吐出来，他一边发着热气，一边咀嚼着鸡rou。 看到彭余庆脸上的满足和惊喜，所有人都把视线重新放回自己面前的面包咖喱鸡。 闻着不断从面包里面涌出来的香气，大家都咽了咽口水，但是大家却没有像他一样这么急不可耐。 而是细心地用金色的剪刀把圆形地面包盖子，剪成细细的面包条已方便，等下可以沾着咖喱汁食用。 李潇也一边吹着气，一边剪着面包，一边期待着这道菜的味道。 毕竟刚才吃了这么多道菜，居然没有一道菜踩雷，别说踩雷甚至连稍差一点的出品都没有出现，果然不愧是六星级评价的高级料理店。 很多国家都有面包咖喱鸡这种菜品，所以李潇也不知道这一道菜到底发源于哪里。 有些人说是葡萄牙，也有人说是西班牙，也有人说新加坡或者泰国，反正肯定就不是大汉国本土菜式。 毕竟无论是咖喱又或是面包，都不是本土产品。 不过大汉国毕竟是一个兼容并蓄的国家，很多外国菜品来到中国都会有相当不错的发展和改进。 就如现在眼前的这个咖喱面包鸡一样，客如云这边就将它小型化了。 最原始的咖喱面包鸡里面是会包下一整只的鸡的，所以面包也会相对来说非常的大，每次拆解起来都非常的麻烦。 且因为体型太大，所以制作的时间就会相应地延长。 而鸡rou这种东西一旦制作时间太久，鸡rou就会开始变老变柴，更何况是一只整鸡，很多时候外面已经完全熟透，里面还是半生的状态。 而且有时候一旦面包的工艺不够成熟，很可能就会导致，在烘烤途中，里面的咖喱由于加热产生大量的气体，使得面包炸裂开来，导致整个料理宣布失败。 而现在客如云这边经过改良后，原本像是盘子一样大的面包，变成小小的一个圆形面包，大小仅仅比拳头稍大一点。 里面的一整只鸡，也变成了拆除骨头后的鸡rou。 而且里面不但有鸡，还有一些炸制金黄的土豆，微微焦黄的红萝卜块和洋葱块。 还有一小捆扎起来的香草料，土豆块炸到金华酥脆后放入咖喱中和鸡rou一起烘烤。 经过长时间的烘烤，原本焦香酥脆的土豆块变得软糯。 而且吸收了大量的咖喱汁和鸡汁，整个土豆块都是咖喱的味道，香香糯糯的，非常好吃。 李潇咽下软烂的土豆块后，又舀起一勺，漂浮着星星点点红艳艳的辣椒油的咖喱汁。 咖喱味非常浓郁，一股浓烈的咖喱香味扑面而来，味道很浓郁，却不会有哪方面特别的刺激，看来各种香料的调配比例是相当讲究了。 咖喱中有很浓郁的椰汁味道，让咖喱的风味更有层次，味道也更有层次感了。 咖喱的味道偏甜，显然是为了照顾广东人这边的口味而进行了调配。 咖喱很细腻润滑，显然在煮好咖喱后除湿经过了多次过滤，将多余的香草碎以及颗粒隔绝了出来。 微微的辛辣，让舌头变得热烈起来。 这边的咖喱与之前李潇在【珪语山房】那边吃过的咖喱rou稍微有些不同，这边的咖喱味道会更加浓郁一点，香料的味道更重。 毕竟烹煮的食物不同，使用的咖喱当然就会有很大的差异。 夹起一块焦香扑鼻的鸡rou丢进嘴里。 飘香的鸡rou经过长时间的烘烤，已经变得软烂。 不需要经过太多的咀嚼就可以把酥烂的鸡rou咽下肚子，鸡rou沾着浓郁的咖喱汁，两者很好地混合在了一起，吸满了咖喱汁的鸡rou并不会显得太柴，反而会有一种酥嫩的感觉。 李潇拿起在一边已经剪成手指粗的面包盖，焦香的手指面包浸入咖喱中。 蘸着咖喱汁的手指面包塞进嘴里，一面香脆，一面软嫩，两面都沾着浓郁的咖喱汁，吃在嘴里发出唰唰唰的声音。 怪不得服务员小jiejie需要额外的提醒，这样的吃法果然相当不错。 突然底下灵机一闪，想到了另外一个更不错的吃法，他拿起勺子将一块酥烂的鸡rou放在勺子上，随后在上面又垫上了一小片手指粗的面包条。 鸡rou和面包一同送进嘴里，脆香，软嫩，酥烂，柔润。 不同的感觉轮番侵袭这舌头上的神经末梢，随后又让辛辣的咖喱，将这些感觉融为一体。 筷子不停，碟子上面的面包快速消失，很快所有剪好的面包条都消失殆尽。 但是李潇却没有死心，而是把视线盯在了圆形的面包上面由于吃了许多，所以挖空的圆形面包里面的咖喱水位也下降了很多。 他连忙顺着顶部往下，不断剪着已经沾上咖喱汁的面包，吃得不亦乐乎。 不过其余人就没有李潇这么大大咧咧了，毕竟李潇已经早已习惯了在无数人面前吃饭，根本不觉得这样的做法有什么不对，早已经习惯了随心所欲的吃饭方式，现在想要突然假正经起来就比较困难了。 但其他人却没办法做到不顾及其他人的眼光了，即便是看到李潇吃得不亦乐乎，其他人也就最多把面包盖子和里面的咖喱鸡吃完就算完事了。 毕竟在他们看来装着面包机的圆形面包，反而更加像是食物的容器，而不是食物的本身，把装食物的容器都吃掉的举动似乎有点太过奇怪了。 当然了，这其他人并不包括谢兵。 谢兵本来就是山区的穷孩子出身，对于什么餐桌礼仪根本就没有太多的了解。 吃到好吃的东西，哪管他是餐具还是食物，看到李潇吃了他也就跟着吃，完全没有任何顾忌。 就在李潇准备把面包的底也吃个干净的时候，第6道菜也上来了。 同样是每人一小份，每人一个小小的灰色的麻石石锅。 “几位客人千万小心烫，石锅里面的水是沸腾的，石锅也有几百度，千万不要碰到。” 客如云的冬季菜单里面有很大一部分都是这一种新鲜滚热辣的菜品，不过这些菜品并不拘泥于菜系，甚至国籍可以是大汉菜也可以是法式餐。 兼容并蓄，一个菜单出现几个国家的菜式，只是为了符合本季客人的饮食习惯。 这时李潇也大概想明白了，为什么这边会出现足足6位三星级以上的高级厨师。 毕竟客如云这边的菜品种类实在太过繁复，虽然说一理通百理明，但是每个厨师都有一个或者多个的擅长领域或者擅长菜系。 其他的不擅长菜式，虽说能做，但是肯定水平会大幅度下降。 面对如此丰富的菜单不请这么多个星级厨师，确实没办法应付。 锅里面的汁水还在不断冒着气泡，显然里面的汁水还在沸腾之中。 nongnong的青麻椒味道透过石锅中不断冒出的热气散发在空气中，点缀在酸菜鱼上面的青麻椒很新鲜，即便是经过烹煮后，还是散发着翠绿的色泽甚至连青麻椒的枝干都是青绿色的。 这种嫩麻椒会比老麻椒的麻味略低，但香味却更浓而且因为嫩麻椒的外壳比较细嫩，所以只需要用少许热油淋在上面本身的麻辣味道就会完全释放出来。 不会像老麻椒一样需要反复地浇上热油，才能让麻味释放出来，毕竟这样多次浇油也会让菜品变得油腻。 同时，嫩麻椒没有老麻椒身上的苦涩味，麻味很纯净，并不会影响菜品的口感。 虽然嫩麻椒的好处很多，却没有多少饭店喜欢用，原因很简单嫩麻椒的外壳太薄，导致它内部的水分很容易流失。 从树上摘下嫩麻椒后，一两天内就要全部消耗完毕，不然很快就会变得蔫巴起来。 一旦蔫巴了之后就没办法使用了，这会大大增加食材的成本。 所以，所以说嫩麻椒有千般好，但却少有料理店喜欢用，就是因为它的折损率实在太高了。 摘下后一两天就要用，但是这些嫩麻椒到了店里，很多时候就已经是过了一整天或者大半天。 也就是进货的当天没办法消耗干净，那第2天就不能用了。 而东莞这边并不是麻椒的产地，显然这些麻椒还是从其他地方千里迢迢运送过来，花费在路上的时间和费用估计也不是一个小数目。 这样劳师动众地购买那麻椒，为的居然仅仅是让酸菜鱼的口感不那么油腻，为的仅仅是让菜品的苦涩味降低几分。 李潇不禁苦笑，能有这种精益求精的精神，难怪能拿到6颗星。 在别的店厨师和老板无不费尽心思地想着，怎么才能把材料的成本压到最低，以增加利润空间的时候。 客如云这边却反其道而行，为了提供更好的味道，宁愿付出几倍的成本。 这样的事情说出去怕是会被同行笑死，不过怕是也只有这种单价2000以上的高级料理店才敢这样做。 换做一家普通的小店，只为了追求一星半点的提高，需要付出几倍的代价，恐怕早就因为成本问题而倒闭了。 这边用的鱼也很特别，并不是传统的鳜鱼或者鲈鱼，而是使用了东星斑。 这里是用的体型在一斤左右的鱼排养殖的东星斑，这个体型的东星斑rou质更加鲜嫩，相比起传统的桂鱼和鲈鱼更加鲜甜，而且rou质更加紧实。 这样的东星斑虽然价格比鲈鱼和桂鱼稍微贵那么一点，但却能大大地提高菜品的品质。 当然这里使用野生的肯定会更好，鲜味和甜味肯定会更足。 但是，作为一家打开门做生意的餐厅，如果连进货渠道的稳定性都没办法保证，时常出现食材短缺的状况也是非常不利的。 毕竟拖网捕鱼本来就是一个看天吃饭的活计，要收集大批量的野生的一斤左右的小东星斑是相当困难的耗费的人力物力，可能是一个天文数字。 想来也是因为这个原因，后厨才退而求其次地使用了鱼排养殖的东星斑。 夹起一片东星斑，红艳艳的鱼皮上点缀着星星点点的淡蓝色斑点，虽然这些斑点在宿主死后变得黯淡无光，但却并不影响它华丽的配色。 沾了一层薄薄的油脂的鱼片被塞入嘴中，浓郁的麻椒香味率先占据舌头味蕾阵地，一种酥麻的感觉，从舌头跟随着神经延伸到脚趾头。 随后这种酥麻感又从脚趾头回到了舌头上，在这一来一回间，舌头的味蕾已经经历了数个轮回，从麻痹到清醒再从清醒到了麻痹。 等舌头再次清醒过来，才发现一块鱼rou已经在牙齿的咀嚼中分崩离析。 酸菜的酸爽，麻椒的香麻，剁椒的酸辣劲爽，鱼rou的鲜香嫩滑，浑然一体地融合在了一片鱼rou之中。 东星斑的紧实rou质能够让他经受更加长时间的烹煮，也使得鱼rou和汤汁融合得更好。 两者相互配合起来没有任何突兀的感觉，很多使用鲈鱼或桂花鱼的水煮鱼或是酸菜鱼担心制作的时间太长，导致鱼rou会变老或是rou质直接散开。 所以鱼rou通常在过油之后就直接捞起，在金汤煮好后再把鱼rou放入其中。 这样做虽然能保持鱼rou的鲜嫩，但是这样的做法，让金汤的味道没办法很好地和鱼rou融合在一起，鱼rou是鱼rou，金汤是金汤，两者会非常突兀。 然而使用了品质更高的东星斑后，却没有了这种烦恼，鱼rou可以在汤汁中长时间停留，热力让汤汁的味道完全渗入鱼rou里面，让两者相互融合。 鱼rou很滑，并没有因为长时间地浸泡在汤汁而变老，这时就更能显示出，使用东星斑的优势了。 不过同样的，即便是鱼排养殖的东星斑，价格也不算低，而且一斤大小的东星斑，能取出的鱼片并不多。 头尾不能取鱼片的位置只能熬成汤底，所以虽然汤底会因此很鲜，但成本却变得相当的感人。 或许有人会问，为什么不选择使用体型更大的东星斑？ 那是因为东星斑的体型一旦太大，rou质就会改变，从鲜嫩变成了十分紧实，失去了酸菜鱼该有的嫩滑。 酸菜鱼里面的酸菜也相当的爽脆，酸味不会很重，而且没有奇怪的酸臭味，显然发酵的时间恰到好处。 这种高级料理店中这种酸菜，很大可能还是他们自家亲手腌制的新鲜酸菜。 你像甚至还能从爽脆的酸菜中吃出了少许甜味让他很是惊奇，他不太明白酸菜里面为什么会出现甜味。 但是这种感觉实在太过奇妙了，不说别的，光是这酸菜鱼里面的清爽还略带微甜的酸菜，恐怕就能撑起一家小店的生意了。 第7道菜没过多久也被服务员小jiejie送了进来。 “虾酱通菜，请各位慢用。” 看到这道菜坐在李潇旁边的丁友刚摸了摸，已经微微凸起的小肚子开口说道，这边的菜虽然贵，但这分量确实挺足的。 确实，虽然说是单人份，但这边提供的分量远远要比单人份要更多。 如果不算上药膳鸡汤，其实几人只吃了六款菜品，虽然听着数量很多，但是相比起动作十几道菜的高级料理店来说。 一顿饭只吃了6个菜就已经有了饱腹感，确实可以说得上一句，菜量很足了。 虾酱通菜是一道非常南方的菜式，李潇甚至没有怎么在北方看过他。 而且这道菜的年纪有点大了，喜欢吃的人大多都上了年纪，而且随着虾酱的需求越来越低，制作虾酱的商家也越来越少。 导致好的虾酱几乎很难在市面看到，导致虾酱通菜这道菜几乎在大部分料理店绝迹。 其实这个虾酱通菜的做法很简单，需要的材料也不多，最难找的就是虾酱。 在大汉国大部分城市是没办法买到比较好的虾酱的，唯一两个能买到好虾酱的城市是港岛以及澳島。 这两个岛屿地势是四面环海，有着丰富的海洋资源。 虽然在近现代已经转型成金融都市以及博彩中心，早已变成了准一线的大城市和渔业这种经济收益10分低的行业，似乎已经划出了清界线。 但是在城市的街头巷尾，一些门头冷清，看着十分破落的小店，却仍然保持着售卖这一种，明显有人喜欢的商品【虾酱】。 虾酱通菜的制作方法很简单，把通菜的叶子全部拔掉，只剩下它的菜梗。 五花rou剁碎备用，五花rou的作用很多，不但可以增加rou类的肌苷酸，让菜品变得鲜甜，还能中和虾酱中的腥味，让菜品更加好入口。 虾酱用米酒以及白糖调稀，米酒可以去起到去腥增香的作用，而白糖则可以降低虾酱中的咸度。 煮这个菜的关键在于大火猛炒，所以通常是没办法在家中做出完美的虾酱通菜，因为家中的炉灶火力实在太小了。 而蔬菜这种蔬菜的性质十分奇怪，一旦烹饪的时间太长，他出锅后不久就会快速地氧化变黑。 即便是在火力十足的猛火炉灶上，炒制的时间也不能超过半分钟，不然同样会出现通菜变黑的尴尬情况。 而眼前的这一碟通菜显然火候就控制得非常到位，不但香气四溢，而且色泽青翠欲滴，让人不禁食指大动。 在把rou碎炒香后，快速放入浸泡在水中的通菜，之所以浸泡在水里，是让通菜尽量吸收水分，这样就可以保持通菜里有足够的水分，不容易在高温下变得蔫巴。