299.鲍鱼泥冷面
李潇轻轻晃动手上的酒杯，金黄色的酒液里没有一丝的杂质和沉淀。 一层薄薄的水珠，由于温度太低凝结在了玻璃杯上面。 水珠和金黄色的酒液在射灯的照射下，反射出金黄色晶莹的光泽。 整个玻璃杯像是一块上散发着光芒的黄色水晶一样，看起来十分圆润。 随着李潇手腕的轻轻晃动，酒液在冰块的缝隙中不断地流动。 李潇举杯轻轻抿了一小口，酒液入喉，微微的辛辣传入喉咙，随后是清新的果香。 米酒的味道很纯粹，经过了多次的过滤后，酒中的杂味已经很少，只剩下纯粹的米味和酒香。 青梅浸泡在米酒中发酵了一段时间后，酒精的溶解性是非常高的，所以米酒中的酒精轻松地就将青梅的味道完全释放出来。 入口很纯，但是入口很烈。 轻抿了一小口后，李潇就放下了酒杯。 这酒的度数要远比预想中的还要高，轻轻喝了一小口就有些醉意。 他甚至感觉这酒比之前喝的茅台还要高上许多，毕竟之前买的茅台都是38度的。 而刚才那位穿着和服的小jiejie也说了，这青梅酒的度数高达48度，比茅台足足高了10度。 而且是更容易醉人的果酒，确实不宜多喝。 不过刚放下酒杯，果酒的后劲就从味蕾中爆发出来，馥郁的果香在舌头蔓延。 闭上眼睛，李潇甚至感觉自己像是自身在一个梅子园中。 雨后的梅子园，太阳将梅子表面的水分蒸发成水蒸气，一阵阵草青味以及梅子的独特香味在身边蔓延。 舒服，实在太舒服了。 李潇没能忍住，手再次拿起那杯刚刚放下的金黄色的青梅酒。 一口，两口，三口。 一小口一小口的金黄酒液进入嘴里很快，酒杯中原本不多的酒液，迅速见底。 很快只剩下七，八个圆滚滚的冰球在玻璃杯里面滚动。 一整杯青梅酒喝完，李潇感觉醉意更加浓了。 怪不得刚才那位和服小jiejie只给到了2/3杯，原来不是酒的度数太高，害怕客人喝醉。 而是酒太好喝，害怕客人一不小心就喝上头了，要是倒的太多。 客人一下子把一整杯48度的青梅酒喝完，那估计一些不太能喝酒的客人会直接喝晕过去。 要知道果酒的口感要比很多白酒和洋酒的口感要好上很多，浓烈的果香味掩盖了浓烈的酒味。 这就让很多人没办法准确地判断他的酒精度数，一不小心就很容易喝高了。 不过李潇的体质毕竟要比普通人强得太多了，而且他可是有着钢铁肠胃的人类。 虽然在这杯青梅酒入喉后，他还能感觉到少许的醉意。 但等这些酒液进入他的肠胃后，高达48度的酒液，瞬间被肠胃分解消化。 而仅存在口腔中的酒意，也迅速被强大的恢复属性恢复。 不过是七八个呼吸之间，原本脸上的少许红晕以及眼中的醉意就消失不见了。 李潇不禁心中暗喜，好家伙，居然又开发出了一个新的功能。 有着体质恢复力以及钢铁肠胃的配合，自己应该能随随便便就做到千杯不醉了。 一旁的和服小jiejie一直仔细地观察着客人的表情，原本看到李潇脸上出现醉意。 她已经开始缓缓的后退，准备结束自己的侍酒工作，主厨可是再三提醒，千万不能让客人喝醉了。 毕竟这顿饭才吃到中途，要是客人喝醉了，后面准备的菜品就都浪费了。 然而小jiejie的眼神很好，很快就看出原本已经有了醉意的李潇，突然又清醒了过来。 她有些迟疑，仔细打量了一下客人的状态。 无论怎么看也不像是喝醉了的样子，状态甚至似乎比喝酒之前还要好上不少。 毕竟是专业的服务人员，客人有没有喝醉他们还是很容易分辨的。 犹豫了两秒，确定李潇没有喝醉，他又上前了两步，靠近了李潇的身边。 弯腰俯身在李潇耳边询问道： “你好，客人需要为你添酒吗？” 听到小jiejie的问话，李潇才从自己金枪不倒，不对，是千杯不醉的美梦中醒了过来。 他连忙回过神来，笑着开口: “那当然，这么好的青梅酒不多喝两杯就太可惜了。” 吐字清晰，眼神干净，这一看就知道根本没有任何醉意。 小jiejie没有迟疑，点了点头，结果你小手上的杯子将里面已经开始融化的冰球全部倒掉。 轻轻地抖了两抖，将杯中的水滴尽可能地滴干净。 小jiejie又从冰桶里面取出七八颗冒着冷气的冰球，轻轻放入玻璃杯中。 金黄的酒液从瓶口中流出，顺着冰球的缝隙缓缓地流到了杯底。 这次小jiejie倒的酒就明显更多了，接近满杯。 毕竟她可是亲眼看着李潇喝了2/3杯高度烈酒后，还像没事人一点看不出喝了酒的样子，证明对方的酒量相当不错。 接过重新回到自己手上的酒杯，李潇这次也没有多喝，虽然喝不醉，但是也没必要往死里喝。 虽然他也清楚自己，如果现场表演千杯不醉，那么造成的节目效果恐怕非常不错。 随随便便骗个10来万的打赏，估计不成问题。 不过自己已经表现出很多地方的惊世骇俗，就没必要在这种地方太过张扬了。 又喝了两口酒，料理继续。 喝完酒之后主厨这边安排了一份主食。 【鲍鱼泥冷面】 又是一样法式料理和樱花料理结合的料理。 这次使用的鲍鱼是价格更加昂贵，味道更加鲜美的，有着海洋黄金之称的黑金鲍。 黑金鲍产于澳洲的沿海，产量并非十分少，但是由于它生长速度10分缓慢。 而且澳洲当地政府严格限制了这种金黑金鲍鱼的出口以及捕捞，所以每年在市面上流通的数量并不多。 黑金鲍鱼的表皮是通体漆黑的，但是剥除掉表皮后里面的rou却是淡黄色的。 将黑金鲍鱼煮熟后放入料理机打成rou泥，是一种很常见的吃法。 味道极佳，而且口感很柔顺，能搭配相当多种类的食物。 而现在千本桥上则使用黑金鲍鱼做成的泥，作为酱汁用来调配荞麦冷面。 李潇不得不佩服对方对于食物搭配的了解，简单的冷荞麦面居然，使用价格极其高昂的黑金鲍鱼作为调配酱汁，简直匪夷所思。 按照价格来说，光是这黑金鲍鱼泥的成本价格都要三四百以上。 整份【鲍鱼泥冷面】，一共有三个小碗。 黑金鲍鱼泥的状态有点像是一大碗粘稠的芝麻酱，整整一大碗鲍鱼泥放在了一个透明的玻璃容器里面。 另外一边的汤碗庞斑放着一小碗的绿色的荞麦面，汤碗很大，主要是为了方便客人进行冷面的搅拌。 荞麦面原本应该是淡黄色的，但主厨应该是在荞麦面里面加入了少量的菠菜汁，所以让它变成了好看的浅绿色。 最后一个则是带着盖子的汤盅，李潇打开一看，发现里面是奶白色的浓汤。 这份鲍鱼泥冷面简洁却不简单，仅仅只是罕见的黑金鲍鱼泥就让人的期待值拉满。 荞麦面是冷的，不过鲍鱼泥却是微微温热的。 千本桥上停下手上的工作，特地解释道： “李先生，可以先尝试一下鲍鱼泥，然后再将鲍鱼泥混入冷面，再拌匀食用。” “最后的浓汤，是鲍鱼泥加上昆布的出汁做成的汤，非常的鲜美。” “可以直接饮用，当然了，客人如果觉得冷面搅拌后太粘稠，也可以加入一点浓汤。” 李潇点了点头，听说是用鲍鱼泥做成的浓汤，他当然要试一试了。 勺子轻轻舀起一勺浓汤，随后倾斜勺子，勺子中的浓汤很顺滑地流入汤碗中。 一份好的浓汤一定不会出现疙瘩状的小颗粒，只有一些低级料理店因为没有使用料理机搅拌均匀，或是没有进行二次过筛，才会在汤中出现小疙瘩。 当然了，如果汤的温度太低，制作时间太长，也同样可能会出现小疙瘩。 这样会非常的影响口感以及料理的外观，显然这些最基础的问题并没有出现在这碗鲍鱼浓汤中。 鼻子凑近一闻，一股浓郁的鲍鱼香味以及海洋的清香就涌入鼻中。 李潇还能闻到nongnong的白兰地的味道，看来在煮鲍鱼浓汤的时候，主厨并没有加入太多的水，而是选择使用了白兰地代替了水的作用。 在长时间的烹煮下，白兰地的酒精慢慢挥发干净，剩下的就只有白兰地酒的芬芳酒香味了。 浓汤入嘴，温热粘稠的浓汤很快流入口腔的各处。 鲍鱼的鲜甜味贯穿了舌头上的味蕾，rou味浓郁，柔软滑润，主厨还在浓汤中加入了碟碟香，七里香以及少许的樱花草。 让原本单调的鲍鱼，鲜甜味变得丰富起来。 浓汤的厚重被展示得一览无遗，鲍鱼泥被打得很细腻。 不过李潇感觉这浓汤微微的有些偏咸了，第一口的口味是最好的。 但是从第二口开始，就越吃越咸了。 浓汤的缺点也立刻暴露无遗，浓汤的味道太强烈，多吃就很容易产生油腻的感觉，同时让舌头上单一味觉的叠加。 看着眼前剩下几口的浓汤，李潇却迟迟不愿意继续动手了。 他喜欢喝汤不假，但是这汤的味道确实有些不尽如人意。 入嘴即巅峰，后面则越喝越差。 其实李潇也知道，并不是汤的品质变了，而是自己的味蕾变了。 越来越多的咸味堆积在舌头上却得不到缓解，久而久之这汤吃起来就会越来越咸。 另外还有个更重要的点是这份浓汤的分量稍多了一点点，如果整碗汤只有原本的一半，那么吃起来的感觉或许会大有不同。 李潇放下勺子并没有先去尝冷面，而是开口对着观众也是对着千本说道： “可惜了，很不错的一道浓汤，但是太多了，味道也太浓了。” “一开始喝的时候真的是非常的鲜甜，无论是香气还是口味都非常的棒，将鲍鱼的鲜甜浓香完全展示出来。” 原本听到李潇的赞美，千本桥上脸上还露出笑容，但是后面听到对方的点评，他的笑容立刻收敛起来了。 这问题他之前也发现了，但却并没有太好的解决方法，虽然在中间加入了迭迭香等香料用来调剂口味。 但是效果并不明显，虽然是有少许的改善，但是吃多了还是会有饱腹感。 “吃得太多就有些腻了，而且还比较咸。” “其实改进的方法还是有很多的。” 说着他，抬头望向千本桥上，对方也把视线望向李潇 “柚子醋，洋葱泥，二次过滤。” ！！！ 李潇的方法没头没尾，只有简简单单的10个字观众听得是一头雾水。 但与观众们完全相反的是在听到他的这10个字后，千本桥上身体像是被电流击中，浑身打了个激灵。 柚子醋的微酸可以调解油腻感，洋葱泥可以吸附浓汤里面的油脂。 洋葱碎溶解在汤里面还能带来少许的辛辣，以及洋葱的清甜味，可以平衡鲜甜度。 最后的二次过滤是担心一次过滤没办法将柚子醋和洋葱碎的残渣清除干净。 千本桥上咽了口吐沫，眼前这个年纪轻轻的主播，居然如此厉害，三言两语就提出了几乎完美的方案。 千本桥上没有词语，立刻放下了手上的料理，将锅里面剩余的鲍鱼浓汤加热。 同时在锅里面加入了一小勺的浅褐色的柚子醋，等待水开的同时。 千本桥上从冰箱挑出一颗冰冻的白色洋葱，把洋葱放进冰箱里面，为的是减少洋葱分子的活跃程度。可以了 冻起来的洋葱，切起来，洋葱的气味就不会过于活跃，从而影响客人的有序用餐。 而且也不会出现洋葱的气味太熏人，导致流眼泪的情况出现。 而且他选择了味道更淡，更加清甜的白洋葱而不是味道更重的额紫洋葱。 之所以这样选择，因为紫洋葱更多时候用于调味，而白洋葱更多时候是用来作为配菜味道要更淡也更甜。 大多数西式料理中，也经常用到洋葱，通常也跟更愿意用白洋葱。 作为一个五星级的厨师，千本桥上的刀法自然不差，不过一眨眼的功夫，整个洋葱就被切成了细细的碎末。 与此同时，鲍鱼浓汤也被煮开。 他连忙把洋葱碎倒入鲍鱼浓汤中，他拿起一根木勺，不断搅拌浓汤，将洋葱碎拌匀。 同时也避免了洋葱碎存在浓汤的底部，使得洋葱碎被锅底烤焦。 两分钟后洋葱碎开始慢慢软化，等洋葱碎没办法继续维持四四方方的形状，千本桥上则立刻关火。 他先是用不锈钢的密筛隔了一遍，将较大的碎屑隔离出来。 随后，又取出一个洁白的滤网，浓汤再次被仔细地过滤了一遍。 千本桥上取出一只干净的勺子，在碗里轻轻舀了一勺送入嘴里。 浓汤入嘴，他的眼前一亮。 浓汤的味道稍稍变淡了一点，但是鲜味却没有任何影响，相反，由于加入了柚子醋和白洋葱碎。 鲍鱼浓汤的口味更加丰富，层次感更强。 考虑到之前李潇提出的问题，他喝下一口后没有停下手。 而是继续地又喝了好几口，直到锅里面的鲍鱼浓汤只剩下浅浅的一小层，他才停下了手。 开他长长地吐出一口气，心中的震撼比刚才更加强烈。 对方三言两语说出来的改善方法，效果居然比他预想中的还要好上很多。 而且这仅仅只是第1次尝试，就能出现这样的效果。 要是多尝试几次，不断调试加入柚子醋和洋葱碎的分量，那么味道就会更好，最后达到的效果他根本难以想象的。 同样在板前工作的上源春也停下了手上的工作，旁边几位客人也望了过来。 所有人都看出了千本桥上的不对劲，他的惊讶已经写满在了脸上。 最终上源春也没人忍耐住，自己的好奇心在询问后也拿起了自己的勺子。 喝完后他的表情也变得很复杂，因为他也多次品尝过自己制作的鲍鱼浓汤，两者对比起来确实有着很大的差距。 他的视线悄悄地打量了一下，还在直播的李潇。 随随便便的指点，就能让菜品的质量提高这么多。 这即便不是金勺子美食点评家，也最少是享负盛名的银勺子美食点评家才能做到的。 不过对方年纪如此的年轻，就能有这样的水平，这就是大汉国的实力吗？ 果然是卧虎藏龙的地方，自己这次来对了。 当初自己还考虑是否要过来大汉国这边发展，毕竟自己作为一个三星级的厨师，在樱花国地位可是相当不错了。 但是如果来到大汉国这种大国家，自己一个小国家的三星厨师品牌，就比其他厨师低了一头。 要不是当初看在收入提高了一节，而且这边的老板也许诺，每年都安排自己和其他星级厨师进行厨艺交流，他是万万不会过来这边发展的。 本来他心中还有些忐忑，但是在看到随随便便一个主播就能给出这么好的改善意见后，他那躁动不安的心就安稳了下来。 樱花国可没有这么厉害的美食主播。 他心中暗想，要是这样的美食主播，自己一年能遇到七，八次，自己的厨艺不用多久就能突飞猛进了。